HELADO CREMOSO DE TRUFA THERMOMIX TM31 Y HELADERA

INGREDIENTES:

• 125 g de chocolate de cobertura
• 125 g de chocolate  negro 70% cacao de buena calidad
• 125 g de chocolate con leche de buena calidad ( yo he puesto valor…)
• 300 g de nata de montar 35% materia grasa
• 300 g de leche entera
• 2,5 hojas de gelatina en laminas
• 60 g de leche en polvo
• 60 azucar invertido http://thermofussion.es/2013/05/26/azucar-invertido-thermomix-tm31/
• 3 yemas de huevo
• 50 g de brandy
• 2 cucharaditas esencia de vainilla liquida
• 30 g de mantequilla
• 60 g de azucar

PREPARACION:

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria para que se hidrate y reservamos.
2. Fundimos el chocolate de cobertura en el microhondas en modo descongelacion , de 1 min en 1 min , e ir removiendo para que se funda con el calor residual, y no pasarnos, una vez fundido , lo extendemos sobre una lamina de papel de horno y hacemos una capa fina y la dejamos solidificar, introducimos en la nevera y una vez solsidificado lo rompemos en pequeños trocitos y reservamos.
3. Hacemos el mix del helado de trufa, añadimos el chocolate con leche y el chocolate negro al vaso de nuestra thermomix y pulverizamos con golpes de turbo hasta que este totalmente pulverizado y añadimos todos los ingredientes al vaso excepto las hojas de gelatina y el brandy y seleccionamos 5 MIN , 90º, VEL 4 .
4. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y seleccionamos 2 MIN , 90º, VEL 4 , dejamos bajar la temperatura a 50º o  60º,cuando haya bajado la temperatura   y seleccionamos 30 SEG ,VEL 6 , y  colamos con un colador por si tuviera grumos.
5. Vertemos en un tupper ,dejamos enfriar  y reservamos en la nevera durante 4 horas , (yo suelo hacerlo la noche de antes….)
6. Cuando haya transcurrido el tiempo , colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos de nuevo la mezcla reservada al vaso de la th y el brandy  , y seleccionamos 30 SEG , VEL 3 1/2.

Ahora podemos hacer el helado de dos maneras en  el congelador o en la heladera:

HELADERA:

1. Vertemos la mezcla del vaso a la heladera la mia es de compresor no necesita congelado previo como las pequeñas heladeras , y puedes hacer todos los helados que quieras sin necesidad de volver a esperar a que se congele   y cuando veamos que ya esta con consistencia y le cuesta mover el helado.
2. Cuando acabe vertemos en un tuper y añadimos los trocitos de chocolate que teniamos reservados y lo mezclamos bien con rapidez para que no se deshagan .

CONGELADOR:

1. Vertemos la mezcla en un taper  hermetico y Ponemos una capa de film transparente que esté en contacto con el helado (para evitar que coja olores del congelador), y tapamos , y movemos con un tenedor energicamente y removemos  cada hora para romper los cristales que se forman al congelarse .
2. Cuando ya haya mantecado y tenga consistencia y haya solidificado añadimos los trocitos de chocolate que teniamos reservados ,en el ultimo momento  y lo mezclamos bien con rapidez para que no se deshagan .

THERMOMIX:

1. Dejamos templar la mezcla  y luego la congelamos en una bandeja o recipiente metálico, o incluso en cubiteras (esto facilitará el desmoldado), dejando varias horas o hasta que el helado quede bien duro. Este es el momento de sacar del congelador. Se deja templar unos minutos, se corta en trozos y batimos a velocidad 6-7, para romper los cristales de hielo formados dentro de la crema, y que quede así un helado bien cremoso y ligero, ahora añadiremos las virutas de chocolate.
2. Una vez preparado, se puede comer directamente, aunque si lo queremos más consistente lo mejor será volver a congelar 1-2 horas como mínimo.
3. Un truco casi profesional es dejar madurar las cremas en frío una noche antes de congelarlas, es un proceso de maduración que mejora el sabor natural del helado.

-Si os sobra helado: ( que no creo porque se come solo….) lo meteis en un tuper hermetico y Ponemos una capa de film transparente que esté en contacto con el helado (para evitar que coja olores del congelador), y tapamos , conviene consumirlo cuanto antes para que no pierda el sabor natural , conviene sacarlo media hora antes de su consumo.

-Esta delicioso, os aseguro que os va a encantar y seguro que repetireis, es muy cremoso y el sabor esta riquisimo , una delicia, espero que os guste tanto como ha gustado aqui.

 

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria y reservamos…..

Si quereis podeis ahorraros el paso de fundir el chocolate añadiendo virutas d echocolate ya preparadas , estan fenomenal , yo las compro en lidl…

Fundimos el chocolate de cobertura en el microhondas en modo descongelacion , de 1 min en 1 min…..

Vamos removiendo para que se funda con el calor residual, y no pasarnos….

una vez fundido , lo extendemos sobre una lamina de papel de horno y hacemos una capa fina y la dejamos solidificar, introducimos en la nevera…..

ya solidificado…..

una vez solsidificado lo rompemos en pequeños trocitos y reservamos……

Hacemos el mix del helado de trufa, añadimos el chocolate con leche y el chocolate negro al vaso de nuestra thermomix y pulverizamos con golpes de turbo hasta que este totalmente pulverizado y añadimos todos los ingredientes al vaso excepto las hojas de gelatina y el brandy y seleccionamos 5 MIN , 90º, VEL 4 …..

Añadimos las hojas de gelatina escurridas y seleccionamos 2 MIN , 90º, VEL 4 , dejamos bajar la temperatura a 50º o  60º…

cuando haya bajado la temperatura   y seleccionamos 30 SEG ,VEL 6 , y  colamos con un colador por si tuviera grumos……Vertemos en un tupper ,dejamos enfriar  y reservamos en la nevera durante 4 horas , (yo suelo hacerlo la noche de antes….) , Cuando haya transcurrido el tiempo , colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos de nuevo la mezcla reservada al vaso de la th y el brandy  , y seleccionamos 30 SEG , VEL 3 1/2…..

Ahora podemos hacer el helado de dos maneras en  el congelador o en la heladera:

HELADERA:

Vertemos la mezcla del vaso a la heladera la mia es de compresor no necesita congelado previo como las pequeñas heladeras , y puedes hacer todos los helados que quieras sin necesidad de volver a esperar a que se congele  y cuando veamos que ya esta con consistencia y le cuesta mover el helado…..

Cuando acabe vertemos en un tuper y añadimos los trocitos de chocolate que teniamos reservados y lo mezclamos bien con rapidez para que no se deshagan ….

Hacemos unas bolas de helado con la cuchara sacabolas y  unas servimos en copas….

CONGELADOR:

Vertemos la mezcla en un taper  hermetico y Ponemos una capa de film transparente que esté en contacto con el helado (para evitar que coja olores del congelador), y tapamos , y movemos con un tenedor energicamente y removemos  cada hora para romper los cristales que se forman al congelarse ….

Cuando ya haya mantecado y tenga consistencia y haya solidificado añadimos los trocitos de chocolate que teniamos reservados ,en el ultimo momento  y lo mezclamos bien con rapidez para que no se deshagan ….